あなご工房

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あなご豆知識

　　「あなご（穴子）」と言う名前はその生態から由来したもので、
　　昼間は内湾の砂泥地帯の穴にひそんでいて、夜になると穴から這い出して
　　きて行動する夜行性です。穴子の生態は未だほとんど知られていないため
　　養殖はされてなく、数少ない天然物の魚です。
　　穴子は海で生まれて海で育ちます。
　　毎年3月から4月を中心に小鰯やイカナゴなどの船曳網に
　　捕獲されるこの幼魚は、岡山から関西にかけての春の風物珍味とし
　　て料理屋などで食卓に提供されます。

　　穴子は北海道より南の日本各地に分布しています。
　　いくつか種類があり、日本で一般に知られているのは、「真穴子（まあなご）」
　　「銀穴子」「黒穴子」「御殿穴子」（標準和名）です。
　　一般的に皆さんが良く食べられているのは「真穴子」で、最も多く漁獲され
　　味も良いです。真穴子は年中獲れますが、旬は晩春から夏。

穴子と健康

　　ビタミンＡの含有量も多く、１００ｇではほぼ１日分が摂取できるほどです。
　　ビタミンＡは眼球の乾燥や夜盲症といった視力障害をはじめ、肌荒れ防止、
　　癌の予防に効果があります。
　　また、コレステロールも１００ｇ中に１６０ｍｇ
　　とかなり多いのですが、「うなぎ」に比べれば２割少なめで「はも」に比べれ
　　ば２倍含まれています。

　　ビタミンＡは、パソコンやテレビで目をよく使う人、
　　肌荒れ、肌の衰えが気になる方に特に摂取して頂きたい栄養分です。
　　肌に潤いを与えるビタミンＡとＥが含まれているので、カサカサした肌荒れの
　　時には天ぷらや蒲焼にして食べるのが良いです。良質のアミノ酸やビタミンＡ、
　　ビタミンＥ、コレステロールには強精作用があるので、精力減退ぎみの方に
　　お勧め。

●背開きは関東、腹開きは関西　　　大きい穴子は刺身、鍋、湯びきに使う

	さばく　関西ではお腹の方から開いて　さばきます。　火通りが良い、焼き上がりが　綺麗と言う事が理由とされて　います。
	穴子の中骨を取り除きます。　これで穴子の骨のほとんどを　取り除きます。
	内臓を取り除きます。　６～８月は脂肪がのって姿形も　良く、肝はお吸い物、酒蒸し　生姜で甘辛く炊いても美味しく　召し上がれます。

　　　穴子は、鱧よりはあぶらがよくのっている。また、うなぎよりは味がある。

　　　　穴子の刺身の作り方

　　400g～1kgぐらいの生きた穴子を使います。
　　生簀か水槽で３日以上生け越しをします。これにより、身が締まった状態になります。
　　臭みもとれます。

　　まず、三枚におろします。その後、お腹にある腹骨を取り除きます。「腹骨をすく」と言います。

　　次に尾の方から皮を引いて魚を身だけの状態にします。
　　この身を頭の方から、薄切りにしていきます。
　　身の中程から小骨が多くなるので、薄く切った身に立て包丁を入れます。
　　これにより、食べた時に骨の食感がなくなります。

　　盛り付けによっては、ふぐにも匹敵します。
　　皮を湯がいて刻んで盛り付けて頂くと、より美味しく食べられます。
　　皮にはコラーゲンが豊富に含まれていますよ。

焼穴子

お好みはどちら？

蒸し穴子

焼き穴子

蒸しあなご

お値段

焼き上がり　　100g　　　\500～\600-　（天候により仕入れ値に変動あり）

　　　　　　メニュー　　穴子の天婦羅　　穴子の刺身　　穴子鍋　　湯びき　　柳川鍋　　蒲焼

　　　　　　　　　　　　　穴子の山椒炊き（穴子の有馬煮）　　穴子の白焼き　　穴子の背ごし

　　　　　　　　　　　　　　蒲焼で美味しいのは200g～300gぐらいの大きさ

　　　　　　　　　　　　　　焼くときは皮から焼く　身から焼くと魚が丸くなってしまう

　　　　　　　　　※発送は真空パックも可能　タレはお付けいたします。

韋駄天	当店のお得意様も宜しく！あなご料理が美味い穴子がメインの料理とお酒のお店

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