明石産　アナゴの刺身

大谷商店自慢のあなご料理を御紹介いたします。

地方の方には珍しく、またどれも喜んで頂ける料理です！

写真は刺身・湯引き・鍋用　各3人前 \6,000-

	当店のアナゴは600g～1.5kg 　明石・淡路産で実際見て頂くと大きいいので　驚かれますよ。
	あなごの刺身　うす造りと呼ばれ、フグ、ヒラメの縁側より　美味しい。一度食べると忘れられない味！　初めて韓国で食べたお刺身からヒントを　得てフグの様に調理しました。
	湯引き　はもの湯引きより脂肪がのっています。　また、はもに比べ骨も少ないです。　酢味噌またポン酢でどうぞ。　ネギ、一味、大根オロシ、モミジおろし等　やくみを入れるといっそう美味。
	穴子鍋用　水炊き、すき炊きをポン酢でどうぞ。　ネギ、一味、大根オロシ、モミジおろし等　やくみを入れるといっそう美味。

あなご豆知識

　　「あなご（穴子）」と言う名前はその生態から由来したもので、
　　昼間は内湾の砂泥地帯の穴にひそんでいて、夜になると穴から這い出して
　　きて行動する夜行性です。穴子の生態は未だほとんど知られていないため、養
　　殖はされてなく、数少ない天然物の魚です。
　　穴子は海で生まれて海で育ちます。
　　毎年3月から4月を中心に小鰯やイカナゴなどの船曳網に
　　捕獲されるこの幼魚は、岡山から関西にかけての春の風物珍味とし
　　て料理屋などで食卓に提供されます。

　　穴子は北海道より南の日本各地に分布しています。
　　いくつか種類があり、日本で一般に知られているのは、「真穴子（まあなご）」
　　「銀穴子」「黒穴子」「御殿穴子」（標準和名）です。
　　一般的に皆さんが良く食べられているのは「真穴子」で、最も多く漁獲され味
　　も良いです。真穴子は年中獲れますが、旬は晩春から夏。

穴子と健康

　　ビタミンＡの含有量も多く、１００ｇではほぼ１日分が摂取できるほどです。
　　ビタミンＡは眼球の乾燥や夜盲症といった視力障害をはじめ、肌荒れ防止、
　　癌の予防に効果があります。
　　また、コレステロールも１００ｇ中に１６０ｍｇ
　　とかなり多いのですが、「うなぎ」に比べれば２割少なめで「はも」に比べれ
　　ば２倍含まれています。

　　ビタミンＡは、パソコンやテレビで目をよく使う人、
　　肌荒れ、肌の衰えが気になる方に特に摂取して頂きたい栄養分です。
　　肌に潤いを与えるビタミンＡとＥが含まれているので、カサカサした肌荒れの
　　時には天ぷらや蒲焼にして食べるのが良いです。良質のアミノ酸やビタミンＡ、
　　ビタミンＥ、コレステロールには強精作用があるので、精力減退ぎみの方に
　　お勧め。

　　　　鯛や蛸だけでなく明石の「あなご」も有名で美味しいですよ！